Виды чая

Чёрный чай — это вид чая, который проходит процесс полной ферментации (окисления). Именно степень окисления (от 70% до 90%) является его ключевым отличием от зелёного, белого или улуна. В результате этого процесса листья приобретают тёмно-коричневый или чёрный цвет, а настой получается от янтарного до красно-коричневого оттенка с насыщенным, терпким вкусом.

Интересный факт: в Китае, на родине чая, тот напиток, который мы называем «чёрным», называют «красным чаем» (хун ча) — из-за цвета настоя. А «чёрными» в Китае именуют сильноферментированные пуэры.

Улун — это частично ферментированный чай. Степень его ферментации колеблется от 15% до 70%, что позволяет ему сочетать в себе свежесть и цветочные ноты зелёного чая с насыщенностью, глубиной и фруктово-медовыми оттенками красного (который у нас называют чёрным).

Главная отличительная черта улунов — это скрученные листья. Чаинки могут быть плотно скручены в шарики или вдоль оси, а могут быть длинными и закрученными. При заваривании они раскрываются, демонстрируя целый, часто очень красивый лист с красноватыми краями и зелёной серединкой.

Зелёный чай — это чай, который проходит термическую обработку сразу после сбора, чтобы остановить процесс окисления. Ферменты в листе "убиваются", что позволяет сохранить максимум природных антиоксидантов, витаминов и хлорофилла.

Ключевой принцип: Нет ферментации — есть фиксация.

Зелёный чай — основа многих программ детокса и здорового питания.

Жёлтый чай (хуан ча) — это чай, который по технологии стоит между зелёным и белым. Как и зелёный, он проходит этап фиксации (прогрева), чтобы остановить окисление. Но его ключевое отличие — уникальный этап «томления» или «секретного прогрева» (мэньхуан).

Именно этот процесс придаёт жёлтому чаю его уникальные свойства:

Цвет: Сухой чайный лист имеет жёлто-оливковый оттенок, а настой — нежный, прозрачный желтоватый или янтарный цвет.

Вкус и аромат: Вкус нежнее и полнее, чем у зелёного чая. Исчезает травянистая нота и терпкость, появляется мягкая сладость, бархатистость, с нотами ореха, сухофруктов и карамели. Аромат очень тонкий, сложный, «запечённый».

Эффект: Считается, что жёлтый чай обладает особенно гармонизирующим, умиротворяющим эффектом.

В Китае жёлтый цвет исторически был цветом императора. Поэтому жёлтый чай долгое время был исключительно императорским напитком, недоступным для простых смертных.

Белый чай — это чай, который проходит наименьшую обработку из всех. Его почти не скручивают и не подвергают термической обработке для остановки окисления. Вместо этого его просто подвяливают и сушат на солнце или в тени.

Своё название он получил из-за серебристо-белых ворсинок (бай хао), которые густо покрывают нераспустившиеся чайные почки (типсы). Именно эти почки являются основой самых элитных белых чаёв.

Пуэр — это постаревший чай, который проходит процесс естественной или ускоренной ферментации. В отличие от зелёного или чёрного чая, пуэр не просто окисляется, а подвергается действию микроорганизмов (бактерий и грибков), которые годами меняют его химический состав, вкус и аромат.

Пуэр часто называют «живым» чаем за его способность изменяться и улучшаться с возрастом, подобно хорошему вину.