Виды чая

Чёрный чай — это вид чая, который проходит процесс полной ферментации (окисления). Именно степень окисления (от 70% до 90%) является его ключевым отличием от зелёного, белого или улуна.

Интересный факт: в Китае, на родине чая, тот напиток, который мы называем «чёрным», называют «красным чаем» (хун ча) — из-за цвета настоя.

Улун — это частично ферментированный чай. Степень его ферментации колеблется от 15% до 70%, что позволяет ему сочетать в себе свежесть и цветочные ноты зелёного чая с насыщенностью, глубиной и фруктово-медовыми оттенками красного чая.

Зелёный чай — это чай, который проходит термическую обработку сразу после сбора, чтобы остановить процесс окисления. Ферменты в листе "убиваются", что позволяет сохранить максимум природных антиоксидантов, витаминов и хлорофилла.

Ключевой принцип: Нет ферментации — есть фиксация.

Жёлтый чай (хуан ча) — это чай, который по технологии стоит между зелёным и белым. Как и зелёный, он проходит этап фиксации (прогрева), чтобы остановить окисление. Но его ключевое отличие — уникальный этап «томления» или «секретного прогрева» (мэньхуан).

Именно этот процесс придаёт жёлтому чаю его уникальные свойства.

Белый чай — это чай, который проходит наименьшую обработку из всех. Его почти не скручивают и не подвергают термической обработке для остановки окисления. Вместо этого его просто подвяливают и сушат на солнце или в тени.

Пуэр — это постаревший чай, который проходит процесс естественной или ускоренной ферментации. В отличие от зелёного или чёрного чая, пуэр не просто окисляется, а подвергается действию микроорганизмов (бактерий и грибков), которые годами меняют его химический состав, вкус и аромат.