Существует 2 вида кофе. Арабика и Робуста. Далее они подразделяются на несколько сортов, вкус у которых совершенно разный в зависимости от условий выращивания кофе.
Однако не вся арабика считается фирменным кофе. Арабика больше выращивается во всем мире, потому что она вкуснее робусты. Робуста обладает высокой продуктивностью и устойчивостью к болезням растений, таким как листовая ржавчина. Однако вкусовые ощущения от робусты односторонние и горькие. В дополнение к арабике и робусте, существует 3-й основной вид Либерика, но он занимает менее 1 % производства напитка, и также обладает горечью.
Для фермеров, выращивающих кофе, выбор вида зёрен является важным решением. Обычно разновидности с хорошим вкусом дают меньший урожай. Новые типы кофе, которые являются более вкусными и продуктивными, разрабатываются один за другим по всему миру. Во вкусовых тестах более традиционные зёрна сохраняют свой статус. Все известные в настоящее время кофе представляют разновидности арабики.
Бурбон - один из 2-х крупнейших сортов арабики, который стоит в одном ряду с «Typica». Он родился на острове Реюньон в 17 веке. Это кофейное дерево было завезено в Бразилию в конце 19 века и быстро распространилось в Южной и Центральной Америке. Данное дерево не является продуктивным сортом, но из него получается превосходный напиток, из которого родилось несколько вариаций. Узнайте, как приготовить вкусный кофе, прочитав статью на нашем сайте!
Основанная в Португалии в 1959 году, компания Catimor представляет собой смесь Кацуры и Тимора. Поскольку Тимор относится к виду робусты, кислотность катимора меньше, а вкус слегка горьковатый. Тем не менее, Catimor идеально подходит для индонезийской среды и обладает приятным травяным ароматом.
Катуаи - это гибрид Катурры и Мунду-Ново. Он был изготовлен в Бразилии в 1940-х годах и был таким же производительным, но таким же качественным, как Кацура.
Heirloom - это дикий эфиопское дерево, которое наследует оригинальные качества кофе, произрастающий в лесах Эфиопии. Сегодня различают несколько разновидностей Heirloom, которые всегда немного отличаются. Существуют такие подвиды, как Куруме и Веллихо, а вкусовые ощущения характеризуются приятной кислотностью и сочностью.
Катурра родился в Бразилии в 1930-х годах. Этот сорт основан на естественной мутации бурбона. Но он немного ниже и имеет больше ветвей, поэтому катурра немного плодовитей. Качественно есть что-то очень близкое к бурбону.
Гейша - это высококачественные зёрна, особенно распространенные в Панаме. Первоначально он возник в деревне Гейш в Эфиопии. Сегодня панамские зёрна считаются одними из лучших в мире и продается по очень высокой цене.