Актриса родилась 22 июня 1980 года в Гонконге, когда тот ещё был Британской колонией. Её предки — англичане, китайцы и норвежцы со стороны отца и выходцы из Португалии со стороны матери.
Семья Джейкобсен переехала в Сидней (Австралия), когда Стефани было 12 лет.
После окончания средней школы, Чавес-Джейкобсен отправилась в Сиднейский университет, который закончила со степенью Бакалавра в области Философии и Английской литературы.
В 2007 году Стефани переехала в Лос-Анджелес, чтобы работать на телевизионных шоу, базирующихся в США. Она хотела исследовать более широкий спектр ролей и не упустила шанс остаться занятой в большем количестве проектов, доступных в Лос-Анджелесе.
С 2008 по 2009 актриса встречалась с автралийским актёром Натином Батлером.
Натин БатлерВ 2009 году на экраны вышло продолжение культового сериала Мелроуз Плейс, где Стефани сыграла одну из главных ролей. На съёмочной площадке актриса встретила Колина Эгглсфилда, с которым завела отношения. Пара просуществовала до 2011 года.
Колин ЭглсфилдРост: 165 см (по данным IMBd)
Знак Зодиака: Рак
Фигура: 80 x 56 x 75
Уже в 2018 году выйдет фантастический боевик Оккупация, где Стефани примет участие.
Официальный сайт фильма