Холодник – это воплощение белорусского лета, лёгкости и свежести. Его невозможно спутать ни с каким другим блюдом: достаточно взглянуть на розовый цвет кефирной основы и почувствовать тонкий аромат зелени. Сначала готовят свёклу – её очищают, отваривают до мягкости, а затем натирают на крупной тёрке. Отвар, оставшийся после варки, не выливают: именно он придаст холоднику насыщенный цвет и характерный вкус. В миску со свёклой добавляют нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, рубленую зелень укропа и петрушки, а также отварные яйца, нарезанные кружочками или кубиками.
Отдельно соединяют свекольный отвар с кефиром или сывороткой – в зависимости от того, какой вкус хочется получить: более нежный или чуть кисловатый. Вливая жидкость в овощную смесь, тщательно перемешивают, добавляют соль и немного лимонного сока для свежести. Холодник ставят в холодильник минимум на полчаса, чтобы он стал по-настоящему прохладным и ароматным.
Подают его в глубоких тарелках, часто с ложкой густой сметаны и тёплой молодой картошкой, отваренной в мундире. В жаркий день это блюдо не только утоляет жажду, но и наполняет ощущением спокойствия и уюта. Белорусский холодник – это целая философия простоты, любви к природе и уважения к каждому продукту, из которого он создан.