Белорусский борщ готовится просто, но требует немного терпения, чтобы каждый овощ раскрыл свой вкус и аромат. Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Свёклу очищают и натирают на крупной тёрке, морковь подготавливают таким же образом, а лук мелко нарезают. Картофель чистят и режут небольшими кубиками, а капусту тонко шинкуют – она придаст борщу мягкость и лёгкую свежесть.
Когда овощи готовы, можно приступать к свекольной зажарке – сердцу борща. В сковороде разогревают несколько ложек растительного масла и выкладывают лук. Его обжаривают до прозрачности, чтобы он стал сладковатым и ароматным. Затем добавляют морковь и свёклу, тщательно перемешивают и жарят на среднем огне примерно пять-семь минут, пока овощи немного размягчатся. После этого в сковороду кладут томатную пасту, добавляют немного воды и тушат всё под крышкой около десяти минут. В этот момент кухня наполняется характерным, чуть сладковатым ароматом свёклы, смешанным с томатной кислинкой – именно он создаёт основу вкуса будущего борща.
Пока зажарка тушится, в большой кастрюле доводят до кипения примерно полтора литра воды. В кипяток опускают картофель и варят его около десяти минут, после чего добавляют капусту. Ещё через несколько минут, когда овощи станут почти мягкими, в кастрюлю выкладывают свекольную зажарку. Борщ солят по вкусу, кладут лавровый лист и оставляют вариться на слабом огне ещё десять минут. За это время все ингредиенты пропитываются ароматами друг друга, а свёкла окрашивает бульон в насыщенный рубиновый цвет.
Когда борщ готов, его снимают с плиты и дают настояться под крышкой десять-пятнадцать минут – это помогает вкусам полностью раскрыться. Подают борщ горячим, в глубоких тарелках, обязательно со щедрой ложкой сметаны и посыпкой из свежего укропа. При желании к нему можно подать ломоть ржаного хлеба или тёплые чесночные пампушки.