Для приготовления теста вам понадобятся простые ингредиенты. Основные из них — мука, вода и соль. Обычно на 500 граммов муки берут около 200 миллилитров воды и 1 чайную ложку соли. Также можно добавить яйцо для более насыщенного вкуса, но это не обязательно. Важно использовать качественную муку высшего сорта, чтобы тесто получилось эластичным и крепким.
Перед началом замешивания теста рекомендуется просеять муку, чтобы насытить её кислородом и избавиться от комочков. Это поможет сделать тесто более воздушным и однородным. После этого добавьте соль и постепенно влейте воду, замешивая тесто до получения однородной массы.
Начинка для хинкали может быть различной, но традиционно используется смесь свинины и говядины. На 500 граммов мяса потребуется один крупный лук, который следует мелко нарезать и добавить к мясу. Также не забудьте про специи: черный перец, хмели-сунели, соль и свежую кинзу придадут начинке аромат и вкус.
Для сочности в начинку можно добавить немного холодной воды или бульона. Это позволит сохранить бульон внутри хинкали, что является их визитной карточкой. Замешивайте начинку до однородной консистенции, пробуя её на вкус, чтобы добиться идеального баланса специй.
Теперь, когда у вас есть готовая начинка, перейдём к тесту. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и начинайте его месить. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком сухое — немного воды.
После того как тесто будет готово, заверните его в пленку или накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут. Это позволит глютену развиться, и тесто станет более податливым, что упростит процесс формирования хинкали.
Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2-3 мм. С помощью стакана или формочки вырежьте круги диаметром около 10 см. В центр каждого круга положите чайную ложку начинки. Важно не перегружать хинкали начинкой, иначе их будет трудно закрыть.
Соберите края теста над начинкой и аккуратно закрутите их, формируя характерные складки. Хинкали должны иметь "хвостик" — это не только красиво, но и помогает сохранить сок внутри. Убедитесь, что край хорошо запечатан, чтобы бульон не вытекал при варке.
Для варки хинкали подогрейте большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, аккуратно опустите в неё хинкали, стараясь не сбивать их между собой. Варите хинкали около 10-15 минут, пока они не всплывут на поверхность и не станут мягкими.
После варки аккуратно вытащите хинкали с помощью шумовки и дайте им немного стечь. Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем. Традиционно хинкали едят руками, аккуратно прокалывая тесто и наслаждаясь бульоном внутри.
